biscottini di frolla montata

Ciao a tutti! era da molto che volevo provare la ricetta della frolla montata, creando dei biscottini. Ho usato quella di una mia amica del forum alfemminile e sono venuti buonissimi e anche molto belli da presentare!!!

Ci vogliono 
150g di burro
80g di zucchero a velo
1 uovo intero
225g di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito

Accendere il forno a 250°.In una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.Aggiungere l'uovo (se volete aggiungete anche degli aromi come vaniglia e limone) e continuare a sbattere fino a quando sarà bene assorbito.A questo punto le fruste elettriche non servono più.La farina mescolata con il lievito e il sale andrà aggiunta in due volte mescolando delicatamente da sotto a sopra con un mestolo, come per il pan di spagna.Ora riempiamo con il composto una sacca da pasticcere e spremiamo i biscotti su una placca rivestita di carta forno.Mettere in forno caldissimo e dopo un paio di minuti abbassare il termostato sui 200°.Cottura 10 minuti circa,dipende sempre dal forno.La prima volta teneteli d'occhio, se cominciano a colorarsi toglieteli subito.Poi fateli raffreddare bene e farciteli come volete: io in alcuni prima della cottura ho aggiunto gocce di cioccolato, gli altri da cotti li ho passati nel cioccolato fondente che avevo precedentemente fuso a bagnomaria con un po' di burro, e alcuni poi li ho passati nella farina di cocco.

Provateli, sono squisiti!!!

iris siciliane

Ciao!! Dunque, forse non vi avevo detto che mio padre ADORA la ricotta e i dolci che la contengono! ebbene si, e mi chiedeva da tempo di realizzargli questi dolci tipici della rosticceria siciliana, le iris. Sono delle specie di bomboloni impanati e fritti con dentro ricotta e scaglie di cioccolato. Leggendo la ricetta mi sembrava di facile esecuzione.. ma.. aimè, qualcosa è andato storto e le iris si aprivano, quando le riempivo, così che mi sono detta: "come faccio a friggerle??" ma non mi sono persa d'animo e con un po' di pazienza (non chiedetemi come ho fatto!) sono riuscita a chiuderli ed il risultato era alla vista soddisfacente. Dopo averli fritti il mio cuore batteva nell'attesa del giudizio del "capo" che ha subito esclamato.. "squisiti!!" siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :)
Ed ecco che vi consiglio la ricetta! ah.. fatela in un pomeriggio totalmente libero perchè richiedono "un po'" di tempo!

500g di farina Manitoba
60g burro
un cubetto di lievito di birra fresco
3uova
400g di ricotta di pecora (o comunque dura,non levigata!)
250 ml di latte
100g gocce di cioccolato
300g zucchero
pangrattato
olio di semi per friggere
Setacciare la farina, unire il burro a temperatura ambiente e iniziare a mescolare. Aggiungere all'impasto il lievito sminuzzato, 150g di zucchero, il latte tiepido e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e appena si sarà amalgamato aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare (se necessario si può aggiungere un dito d'acqua tiepida. Far lievitare l'impasto coperto per due ore. ( io lo faccio lievitare anche 3 o 4 ore).
Trascorsa buona parte del tempo prepariamo il ripieno. Unire la ricotta con il restante zucchero in una ciotola capiente e lavorarla con lo sbattitore. Lasciarla riposare per mezz'ora, quindi unire le gocce di cioccolato e mettere da parte. Stendere la pasta (che avrà raddoppiato il suo volume) con il mattarello e foramare dei dischetti. Mettere un cucchiaio di crema di ricotta e adagiarvi sopra i restanti dischetti. Lasciar lievitare ancora per un'ora. Infine passarle nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Lasciarle su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.

patate dauphine

ciao a tutti! come sapete mi piace provare ogni giorno qualcosa di nuovo, e uno degli ingredienti che amo sperimentare in qualsiasi modo... sono le patate!! fritte, al forno, bollite, ripiene, purè, duchessa...! Qualche giorno fa, sfogliando l'enciclopedia della cucina (ben 50volumi!) mi è capitata in mano la sezione sulle verdure invernali, e quindi ovviamente sulle patate! Ho trovato nuove ricette che saranno sicuramente deliziose e ho subito deciso di sperimentare quella che secondo me poteva essere la più gustosa, in occasione dell'arrivo a cena di Davide, il mio fidanzato!
Il risultato di queste patate dauphine è stato un successone! Croccanti ma con un'interno morbido, salate ma con un retrogusto dolciastro e olioso... classico sapore di fritto ma senza dare la nausea...insomma...un contorno perfetto!

ed ecco a voi la ricetta
750g di patate
sale
125g burro
125g farina
4uova
olio di semi
Sbucciate le patate, lavatele e fatele lessare in acqua con un pizzico di sale, scolatele bene e passatele nello schiacciapatate. mettete da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con 250ml d'acqua, un po' di sale e il burro, quando si scioglierà spegnete il fuoco, buttate la farina tutta d'un colpo e mescolate energicamente. poi riaccendete il fuoco e continuate a mescolare fino a formare una palla che si staccherà dai bordi della pentola e questi ultimi saranno ricoperti da una patina. Togliete dal fuoco e inglobate le uova una alla volta, all'inserimento di ogni uovo vi sembrerà di non riuscire a inglobarlo ma girando velocemente con la spatola di legno riuscirete. lasciate passare 5 minuti tra un uovo e l'altro. a questo punto aggiungete al composto le patate e mescolate sempre con la spatola. inserite il tutto un po' per volta in una tasca da pasticcere o in una siringa senza bocchetta e fate cadere l'impasto a dadini aiutandovi con il coltello in una pentola in cui avrete fatto precedentemente bollire l'olio. Friggete fino a doratura.

crèpes ai formaggi

Questa per me è una ricetta speciale, perchè me la faceva sempre mia nonna e io la ADORO! Chi odia il formaggio può passare oltre, perchè è l'ingrediente principale! Infatti quello che vi sto proponendo sono delle crépes ai formaggi, che appena posso faccio sempre perchè sono squisite!
Gli ingredienti sono
3 uova
140g di farina
750 ml di latte
sale
250g di burro
100g di parmigiano grattugiato
100g di emmental grattugiato
50g di fontina

Rompete le uova in una terrina e frullatele. Mettete 100g di farina in un'altra terrina e diluiteli piano piano con 250g di latte, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia. Unite alla pastella le uova frullate e sbattete. salate e versate nel composto 50g di burro fuso. Prendete ora un padellino da crepes di circa 15cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro: fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versatevi un mestolino di composto. Fate rapprendere e dorare la crepe per un minuto da un lato, poi giratela e fate lo stesso dall'altro lato. Fatela quindi scivolare su un piatto. Preparate ora allo stesso modo le altre crepes (a me in genere ne vengono 8 o 9).
Passate ora alla preparazione della crema ai formaggi: mettete una casseruola sul fuoco con 50g di burro; fate sciogliere il condimento e stemperatevi due cucchiai di farina mescolando bene. poi diluite lentamente. Poi diluite lentamente con mezzo litro di latte caldo sempre sbattendo. Regolate di sale e fate cuocere per 10minuti senza mai smettere di sbattere. Terminata la cottura aggiungete la metà del parmigiano e dell'emmental che avrete mescolato insieme, e tutta la fontina a dadini, fate quindi sciogliere i formaggi a fuoco molto basso. Farcite ora le crepes spalmandole con 2-3 cucchiaiate di crema ai formaggi e arrotolatele. Sistematele quindi in una pirofila imburrate e copritele con la restante crema ai formaggi. Spolverizzatele con i formaggi grattugiati rimasti e fatele gratinare nel forno a 200g per una ventina di minuti.

gamberetti in salsa rosa su cestini di parmigiano

Io adoro i gamberetti in salsa rosa! Con quel sapore dolciastro, un po' piccantino...fenomenali! Questo natale avevo appunto intenzione di proporli tra i tanti antipasti e mi sono chiesta.. come servirli? Trovavo banale metterli semplicemente in una ciotola a centro tavola e stavo escogitando qualche variante... foglia di insalata? non la mangio! barchetta? scontato! poi mi sono venuti in mente questi cestini di parmigiano che avevo visto in un blog...e...sono stati un successone! a parte la presentazione che era molto elegante, ma poi l'accostamento di gusti è piaciuto moltissimo, infatti sono andati a ruba e li ho riproposti qualche giorno fa per la cena di classe!
Sono molto semplici da eseguire, basta comprare dei gamberetti surgelati, farli sbollentare e scolarli. a parte preparare la salsa rosa con maionese e ketchup oppure comprarla già fatta e metterci dentro i gamberi.
Per preparare i cestini bisogna tagliare delle strisce di parmigiano o grattuggiarlo in una pentola e farlo fondere a fuoco basso. Farlo rapprendere da entrambi i lati, prendere con una paletta e adagiarlo prima che si indurisca su un bicchiere capovolto. Così prenderà la forma di un cestino!

rotolini di pan carrè

Ehi! Dunque, questa è la ricetta per un antipastino davvero sfizioso che io adoro e che propongo spesso in svariate occasioni nei buffet.Consiste nel prendere il pane bianco da tramezzino, bagnarlo leggermente con le mani umide e stenderlo con il mattarello. quindi spalmarvi sopra l'abitella e adagiarvi delle fette di salmone, prosciutto, bresaola, dei gamberetti o quello che si vuole! Un ripieno buono è per esempio gorgo e noci, ma io non lo faccio mai perchè non le mangio... comunque la cosa bella di questa ricetta è che ci si può sbizzarrire sperimentando sempre nuovi abbinamenti. dunque bisogna arrotolarlo e chiuderlo come un salamino con la pellicola trasparente. A questo punto dobbiamo conservarlo in frigorifero se si può per una notte intera, sennò almeno per un paio d'ore. Ricordatevi di tirarlo fuori e tagliarlo solo poco prima di servirlo!
Io per esempio l'ho proposto l'altro ieri per la mia cena di classe e ho usato in alcuni speck e in altri salmone! Buoni!!!!

Torta al limone

Buon giorno a tutti! Tempo fa avevo visto la ricetta di questa torta dall'album di una mia amica che fa la cuoca.. e subito le ho chiesto la ricetta perchè mi sembrava squisita... purtroppo io ho fatto l'errore di aprire il forno a metà cottura e la torta si è "afflosciata" al centro, quindi per chiunque volesse farla mi raccomando fate attenzione... nonostante tutto era davvero deliziosa... quindi... vi scrivo la ricetta come me l'ha data lei.

pasta frolla
250g di farina
150g di burro
80g di zucchero
2tuorli
scorza di 1 limone
vanillina
Setacciare la farina, versarla su un piano, mettere la scorza di limone, la vanillina, unire il burro lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente mezz'ora prima e lavorare. Aggiungere lo zucchero e i tuorli e continuare a lavorare finchè non diventa un impasto omogeneo. quindi mettere in frigorifero per mezz'ora circa.

crema al limone
3tuorli
mezzo litro di latte
30g di farina
100g di zucchero
il succo di un limone
Mettere il latte in un tegame e scaldarlo senza farlo bollire. a parte frullare i tuorli con lo zucchero, la farina e il succo di limone. Non appena sarà tutto amalgamato unire al latte e portare ad ebollizione girando finchè la crema non diventa densa. Lasciare raffreddare

pasta paradiso
200g zucchero
200g burro a temp. ambiente
150g farina
4uova
1bustina di vanillina
1bustina lievito per dolci
Lavorare lo zucchero con i tuorli, unire il burro fino al raggiungimento di una crema omogenea. setacciare la farina con il lievito e la vanillina e unire al composto. montare a neve ferma gli albumi e unire al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Ora bisogna compattare il tutto!
Stendere la pasta frolla in una teglia (possibilmente a cerniera). Spargere la crema sopra la frolla lasciando un centimetro di bordo senza crema (serve alla pasta paradiso per chiudere il bordo).
ora prendere la pasta paradiso e versarla sopra avendo cura di stenderla bene nei bordi.
Ricordati di accendere il forno a 180° una ventina di minuti prima della cottura in modo che si riscaldi bene.
Infornare per 30-40minuti (prova stecchino)