lunedì 23 maggio 2011

sbrisolona con ricotta e cioccolato al latte

Buonasera! E' da molto che non aggiorno il blog, ma in effetti è anche da molto che non sperimento nulla di nuovo.. le cause sono molteplici.. la dieta.. la mancanza di tempo.. insomma, non c'è stata occasione purtroppo. Ma ieri, pulcinaaifornelli è tornata alla riscossa con una ricetta trovata sul forum cookaround a cui ho apportato qualche piccola modifica. Si tratta di una torta dalla consistenza friabile e "sbrisolona" come dice il nome stesso, ripiena di uno strato di ricotta lavorata con lo zucchero e uno strato di scaglie di cioccolato al latte. Il risultato è stato un enorme successo, apprezzatissimo sopratutto da mio padre, amante dei dolci con la ricotta. Il mio consiglio è quello di provarlo, non è la classica torta alla ricotta.. ha quel qualcosa che la rende unica... da ripetere! 


Ecco la ricetta!
PER LA FROLLA:
300g di farina
90g di burro
120g di zucchero 
1 uovo
1 bustina di lievito
3 cucchiai di latte 

PER LA CREMA ALLA RICOTTA:
500g di ricotta
100g di zucchero ( io ne metto anche meno, il mio consiglio è quello di assaggiarla man mano che lo si aggiunge)
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte



Lavorare con le mani la farina e il burro per ottenere un impasto sabbioso, aggiungere gli altri ingredienti e continuare a sbriciolare con le dita. se l'impasto è troppo morbido e umido aggiungere un po' di farina. La consistenza giusta è sabbiosa ma spessa.
Imburrare e infarinare una teglia di grandezza media e versare metà del composto sul fondo schiacciandolo e alzando i bordi, che manterranno la ricotta all'interno del "guscio".
Preparare il ripieno: lavorare in una ciotola la ricotta per renderla liscia, poi aggiungere lo zucchero (poco alla volta assaggiando e fermandosi quando si è raggiunto il gusto desiderato), aggiungere la vanillina e il latte.
Versare il composto sul fondo della torta e spalmare lasciando un po' di spazio prima dei bordi. Tagliare il cioccolato in scaglie spesse e adagiare sullo strato di ricotta. Coprire con l'impasto sabbioso rimanente.
Infornare in forno caldo a 180° per 40-45 minuti fino a doratura.


L'interno è così:











mercoledì 9 marzo 2011

Biscottini di san valentino

Ciao!! A san valentino ho preparato una cenetta tutta a forma di cuore!! Dagli agnolotti fatti in casa a forma di cuore

agli antipastini, ai dolci!
La ricetta di questi biscottini è una novità, infatti non avevo mai provato a farli e devo dire che sono risultati davvero buonissimi! Fragranti, saporiti e inoltre si adattano a tutte le possibili forme e ripieni! La ricetta l'ho presa da giallozafferano e loro li facevano con la marmellata ma io ho preferito mettere la nutella, che direi è una tra le cose più deliziose che siano state mai inventate! :) Ora ho il piacere di consigliarvi questa ricetta, mi raccomando provateli!!
ci vogliono 125g di burro, 250g di farina, 6g di lievito per dolci, 1uovo, la buccia grattuggiata di mezzo limone, 100g zucchero, nutella q.b.
Tagliare il burro a pezzetti dopo averlo fatto precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente, disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e al centro metterci il burro e tutti gli altri ingredienti (tranne la nutella ovviamente) lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigo.
Con un mattarello tirarlo in una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con lo stampo a forma di cuore ricavare un numero pari di sagome e su metà dei cuori ottenuti fare delle incisioni con uno stampo a cuore di dimensione più piccola. disporre quindi tutti i cuori nella teglia ricoperta di carta forno e farli cuocere a 180° per 15/20 minuti.
Spalmare sui biscotti a cuore pieno la nutella e adagiare l'altra metà del biscotto così da far uscire un po' di nutella dal foro in centro. Spolverizzare di zucchero a velo e....buon san valentino!!!

lunedì 7 marzo 2011

ciambella leggera

Buongiorno! scusatemi, è da tanto che non scrivo, ma purtroppo non ho avuto tempo di fare nulla in questo periodo :( Ma non vi preoccupate, ho ricominciato alla grande! Infatti ho appena provato questa ciambella la cui ricetta è dell'album di Letizia, di alfemminile. Ve la consiglio vivamente perchè è leggerissima, saporita e ottima per la colazione!

1 confezione di yogurt bianco
1 bicchiere di olio di semi ( io ho messo il burro)
200g zucchero
300g farina
1 bustina di lievito
3 uova
gocce di cioccolato q.b.
mezzo bicchiere di latte
In una ciotola versare il latte e lo yogurt, aggiungere le uova e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e amalgamare il tutto, per ultimo unire l'olio e le gocce di cioccolata. Tortiera da ciambella imburrata e infarinata
Forno a 180° per 40 minuti
Appena fredda spolverizzare con lo zucchero a velo

sabato 5 febbraio 2011

biscottini di frolla montata

Ciao a tutti! era da molto che volevo provare la ricetta della frolla montata, creando dei biscottini. Ho usato quella di una mia amica del forum alfemminile e sono venuti buonissimi e anche molto belli da presentare!!!


Ci vogliono 
150g di burro
80g di zucchero a velo
1 uovo intero
225g di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito

Accendere il forno a 250°.In una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.Aggiungere l'uovo (se volete aggiungete anche degli aromi come vaniglia e limone) e continuare a sbattere fino a quando sarà bene assorbito.A questo punto le fruste elettriche non servono più.La farina mescolata con il lievito e il sale andrà aggiunta in due volte mescolando delicatamente da sotto a sopra con un mestolo, come per il pan di spagna.Ora riempiamo con il composto una sacca da pasticcere e spremiamo i biscotti su una placca rivestita di carta forno.Mettere in forno caldissimo e dopo un paio di minuti abbassare il termostato sui 200°.Cottura 10 minuti circa,dipende sempre dal forno.La prima volta teneteli d'occhio, se cominciano a colorarsi toglieteli subito.Poi fateli raffreddare bene e farciteli come volete: io in alcuni prima della cottura ho aggiunto gocce di cioccolato, gli altri da cotti li ho passati nel cioccolato fondente che avevo precedentemente fuso a bagnomaria con un po' di burro, e alcuni poi li ho passati nella farina di cocco.

Provateli, sono squisiti!!!

martedì 1 febbraio 2011

iris siciliane

Ciao!! Dunque, forse non vi avevo detto che mio padre ADORA la ricotta e i dolci che la contengono! ebbene si, e mi chiedeva da tempo di realizzargli questi dolci tipici della rosticceria siciliana, le iris. Sono delle specie di bomboloni impanati e fritti con dentro ricotta e scaglie di cioccolato. Leggendo la ricetta mi sembrava di facile esecuzione.. ma.. aimè, qualcosa è andato storto e le iris si aprivano, quando le riempivo, così che mi sono detta: "come faccio a friggerle??" ma non mi sono persa d'animo e con un po' di pazienza (non chiedetemi come ho fatto!) sono riuscita a chiuderli ed il risultato era alla vista soddisfacente. Dopo averli fritti il mio cuore batteva nell'attesa del giudizio del "capo" che ha subito esclamato.. "squisiti!!" siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :)
Ed ecco che vi consiglio la ricetta! ah.. fatela in un pomeriggio totalmente libero perchè richiedono "un po'" di tempo!

500g di farina Manitoba
60g burro
un cubetto di lievito di birra fresco
3uova
400g di ricotta di pecora (o comunque dura,non levigata!)
250 ml di latte
100g gocce di cioccolato
300g zucchero
pangrattato
olio di semi per friggere
Setacciare la farina, unire il burro a temperatura ambiente e iniziare a mescolare. Aggiungere all'impasto il lievito sminuzzato, 150g di zucchero, il latte tiepido e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e appena si sarà amalgamato aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare (se necessario si può aggiungere un dito d'acqua tiepida. Far lievitare l'impasto coperto per due ore. ( io lo faccio lievitare anche 3 o 4 ore).
Trascorsa buona parte del tempo prepariamo il ripieno. Unire la ricotta con il restante zucchero in una ciotola capiente e lavorarla con lo sbattitore. Lasciarla riposare per mezz'ora, quindi unire le gocce di cioccolato e mettere da parte. Stendere la pasta (che avrà raddoppiato il suo volume) con il mattarello e foramare dei dischetti. Mettere un cucchiaio di crema di ricotta e adagiarvi sopra i restanti dischetti. Lasciar lievitare ancora per un'ora. Infine passarle nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Lasciarle su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.

lunedì 31 gennaio 2011

patate dauphine

ciao a tutti! come sapete mi piace provare ogni giorno qualcosa di nuovo, e uno degli ingredienti che amo sperimentare in qualsiasi modo... sono le patate!! fritte, al forno, bollite, ripiene, purè, duchessa...! Qualche giorno fa, sfogliando l'enciclopedia della cucina (ben 50volumi!) mi è capitata in mano la sezione sulle verdure invernali, e quindi ovviamente sulle patate! Ho trovato nuove ricette che saranno sicuramente deliziose e ho subito deciso di sperimentare quella che secondo me poteva essere la più gustosa, in occasione dell'arrivo a cena di Davide, il mio fidanzato!
Il risultato di queste patate dauphine è stato un successone! Croccanti ma con un'interno morbido, salate ma con un retrogusto dolciastro e olioso... classico sapore di fritto ma senza dare la nausea...insomma...un contorno perfetto!

ed ecco a voi la ricetta
750g di patate
sale
125g burro
125g farina
4uova
olio di semi
Sbucciate le patate, lavatele e fatele lessare in acqua con un pizzico di sale, scolatele bene e passatele nello schiacciapatate. mettete da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con 250ml d'acqua, un po' di sale e il burro, quando si scioglierà spegnete il fuoco, buttate la farina tutta d'un colpo e mescolate energicamente. poi riaccendete il fuoco e continuate a mescolare fino a formare una palla che si staccherà dai bordi della pentola e questi ultimi saranno ricoperti da una patina. Togliete dal fuoco e inglobate le uova una alla volta, all'inserimento di ogni uovo vi sembrerà di non riuscire a inglobarlo ma girando velocemente con la spatola di legno riuscirete. lasciate passare 5 minuti tra un uovo e l'altro. a questo punto aggiungete al composto le patate e mescolate sempre con la spatola. inserite il tutto un po' per volta in una tasca da pasticcere o in una siringa senza bocchetta e fate cadere l'impasto a dadini aiutandovi con il coltello in una pentola in cui avrete fatto precedentemente bollire l'olio. Friggete fino a doratura.

martedì 25 gennaio 2011

crèpes ai formaggi


Questa per me è una ricetta speciale, perchè me la faceva sempre mia nonna e io la ADORO! Chi odia il formaggio può passare oltre, perchè è l'ingrediente principale! Infatti quello che vi sto proponendo sono delle crépes ai formaggi, che appena posso faccio sempre perchè sono squisite!
Gli ingredienti sono
3 uova
140g di farina
750 ml di latte
sale
250g di burro
100g di parmigiano grattugiato
100g di emmental grattugiato
50g di fontina

Rompete le uova in una terrina e frullatele. Mettete 100g di farina in un'altra terrina e diluiteli piano piano con 250g di latte, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia. Unite alla pastella le uova frullate e sbattete. salate e versate nel composto 50g di burro fuso. Prendete ora un padellino da crepes di circa 15cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro: fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versatevi un mestolino di composto. Fate rapprendere e dorare la crepe per un minuto da un lato, poi giratela e fate lo stesso dall'altro lato. Fatela quindi scivolare su un piatto. Preparate ora allo stesso modo le altre crepes (a me in genere ne vengono 8 o 9).
Passate ora alla preparazione della crema ai formaggi: mettete una casseruola sul fuoco con 50g di burro; fate sciogliere il condimento e stemperatevi due cucchiai di farina mescolando bene. poi diluite lentamente. Poi diluite lentamente con mezzo litro di latte caldo sempre sbattendo. Regolate di sale e fate cuocere per 10minuti senza mai smettere di sbattere. Terminata la cottura aggiungete la metà del parmigiano e dell'emmental che avrete mescolato insieme, e tutta la fontina a dadini, fate quindi sciogliere i formaggi a fuoco molto basso. Farcite ora le crepes spalmandole con 2-3 cucchiaiate di crema ai formaggi e arrotolatele. Sistematele quindi in una pirofila imburrate e copritele con la restante crema ai formaggi. Spolverizzatele con i formaggi grattugiati rimasti e fatele gratinare nel forno a 200g per una ventina di minuti.