crèpes ai formaggi

Questa per me è una ricetta speciale, perchè me la faceva sempre mia nonna e io la ADORO! Chi odia il formaggio può passare oltre, perchè è l'ingrediente principale! Infatti quello che vi sto proponendo sono delle crépes ai formaggi, che appena posso faccio sempre perchè sono squisite!
Gli ingredienti sono
3 uova
140g di farina
750 ml di latte
sale
250g di burro
100g di parmigiano grattugiato
100g di emmental grattugiato
50g di fontina

Rompete le uova in una terrina e frullatele. Mettete 100g di farina in un'altra terrina e diluiteli piano piano con 250g di latte, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia. Unite alla pastella le uova frullate e sbattete. salate e versate nel composto 50g di burro fuso. Prendete ora un padellino da crepes di circa 15cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro: fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versatevi un mestolino di composto. Fate rapprendere e dorare la crepe per un minuto da un lato, poi giratela e fate lo stesso dall'altro lato. Fatela quindi scivolare su un piatto. Preparate ora allo stesso modo le altre crepes (a me in genere ne vengono 8 o 9).
Passate ora alla preparazione della crema ai formaggi: mettete una casseruola sul fuoco con 50g di burro; fate sciogliere il condimento e stemperatevi due cucchiai di farina mescolando bene. poi diluite lentamente. Poi diluite lentamente con mezzo litro di latte caldo sempre sbattendo. Regolate di sale e fate cuocere per 10minuti senza mai smettere di sbattere. Terminata la cottura aggiungete la metà del parmigiano e dell'emmental che avrete mescolato insieme, e tutta la fontina a dadini, fate quindi sciogliere i formaggi a fuoco molto basso. Farcite ora le crepes spalmandole con 2-3 cucchiaiate di crema ai formaggi e arrotolatele. Sistematele quindi in una pirofila imburrate e copritele con la restante crema ai formaggi. Spolverizzatele con i formaggi grattugiati rimasti e fatele gratinare nel forno a 200g per una ventina di minuti.

PENNETTE ALLA BAVA

Questa non è la vera ricetta delle penne alla bava, ma è una mia variante che faccio spesso con gli gnocchi e che trovo buonissima!
Questa salsa la preparo con panna da cucina, sale, fontina o gorgonzola, un po' di parmigiano e la faccio andare un po' in padella mescolando. poi butto la pasta nella padella e la mischio al condimento girando per qualche minuto.
La vera ricetta sostituisce la panna con 3cucchiai di latte e 80g di burro ma io trovo che come la faccio io viene più gustosa!

PIZZA!!!

Eccoci qui! volevo proporvi la mia ricetta di pasta base per la pizza che io trovo buonissima e tra tanti esperimenti è quella che si avvicina di più ai miei gusti!

1 kg di farina

1 cubetto di lievito di birra

600ml d'acqua tiepida

6 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di zucchero

30g di sale

Mettiamo la farina in una ciotola lasciandone un pochino per infarinare il piano di lavoro. prendiamo due ciotoline, in una mettiamo il sale e nell'altra il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. in entrambe versiamo un po' d'acqua e aspettiamo un po' finchè in quella del lievito si è formata una patina. buttiamo prima il lievito, poi il sale e poi l'olio nella farina e iniziamo a versare l'acqua lavorando la pasta con le mani. man mano versiamo tutta l'acqua e se l'impasto si appiccica alle mani aggiungiamo farina. dopo un po' dovremmo riuscire a lavorarlo bene, allora spostiamolo su un piano di lavoro infarinato e iniziamo a lavorarla con le mani tirandola con il palmo per eliminare i grumi. il segreto sta appunto nel modo in cui la lavoriamo.Poi mettiamola nella bacinella di prima infarinata, facciamo una croce con un coltello e lasciamola lievitare per almeno 3 ore. dopo di che formiamo dei panetti, stendiamoli in teglie precedentemente cosparse d'olio e condiamoli. Ci possiamo sbizzarrire con i condimenti, ma il sugo cuociamolo già prima e facciamolo raffreddare prima di metterlo sulla pizza. poi forno a 250g

 controllando sempre la cottura e alzando la pizza con una spatola per vedere se sotto è ancora chiara.vi pubblico alcune foto di fette delle mie pizze!

A natale con l'impasto della pizza ho fatto delle pizzette che hanno riscosso MOLTO successo!!!!!

PASTA PANNA E PROSCIUTTO

Questa è una ricetta molto conosciuta e buonissima che però io propongo per chi non la facesse....provatela! basta cuocere la pasta normalmente e preparare un condimento con prosciutto spezzettato e fatto andare in padella con un po' d'olio al quale si aggiunge in ultimo la panna da cucina.

ARANCINI DI RISO

Buongiorno! A Natale ho fatto venire mia nonna a casa che mi ha insegnato questa stupenda specialità siciliana! Gli abbiamo fatti in due giorni perchè ci va molto tempo!!! comunque i risultati erano fantastici!
(quelli separati erano vegetariani!)

dunque ci vogliono:
4tuorli
2kg di riso
2 etti di burro
4 etti di parmigiano grattugiato
1/2 kg di piselli
4 bustine di zafferano ( io ne ho messe solo 2 xke secondo me è meglio)
8 etti di bollito
4 etti di maiale tritato
3 l d'olio
2 l di passata di pomodoro
1 tubetto di concentrato di pomodoro
1 kg e mezzo pangrattato
(ovviamente queste sono le dosi che ho usato a natale ma voi dimezzatele e diminuite anche i tempi di cottura)

procedimento:
far bollire il bollito nella pentola a pressione in acqua salata oppure nella pentola normale (ci mette però il doppio del tempo). nella pentola a pressione farlo stare ancora per mezz'ora dopo che fischia, in quella normale è cotto quando infili la forchetta (circa un ora e mezza). fatelo raffreddare (io l'ho messo in balcone)
tagliare il bollito a pezzetti, togliere il grasso e tritarlo con il robot o con il tritacarne (n.b. prima di aprire la pentola a pressione far uscire l'aria sennò scoppia!). mettere i due tritati in una pentola grossa con un po' d'olio e farli andare su fuoco medio girando. unire la conserva e il concentrato, poi unire i piselli e far cuocere per 2 ore o anche di più (deve essere BEN STRETTO!!!!).
far bollire 5 l d'acqua, battere i tuorli con lo zafferano e 1 cucchiaio d'acqua calda. mettere da parte.
cuocere il riso nell'acqua per 15 minuti. aggiungere il burro e il formaggio, lo zafferano a cucchiaiate senza scolare il riso. fatelo raffreddare per un paio d'ore. poi formate delle palline di riso, al centro posate un po' di sugo e chiudetele. passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo!!!