patate dauphine

ciao a tutti! come sapete mi piace provare ogni giorno qualcosa di nuovo, e uno degli ingredienti che amo sperimentare in qualsiasi modo... sono le patate!! fritte, al forno, bollite, ripiene, purè, duchessa...! Qualche giorno fa, sfogliando l'enciclopedia della cucina (ben 50volumi!) mi è capitata in mano la sezione sulle verdure invernali, e quindi ovviamente sulle patate! Ho trovato nuove ricette che saranno sicuramente deliziose e ho subito deciso di sperimentare quella che secondo me poteva essere la più gustosa, in occasione dell'arrivo a cena di Davide, il mio fidanzato!
Il risultato di queste patate dauphine è stato un successone! Croccanti ma con un'interno morbido, salate ma con un retrogusto dolciastro e olioso... classico sapore di fritto ma senza dare la nausea...insomma...un contorno perfetto!

ed ecco a voi la ricetta
750g di patate
sale
125g burro
125g farina
4uova
olio di semi
Sbucciate le patate, lavatele e fatele lessare in acqua con un pizzico di sale, scolatele bene e passatele nello schiacciapatate. mettete da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con 250ml d'acqua, un po' di sale e il burro, quando si scioglierà spegnete il fuoco, buttate la farina tutta d'un colpo e mescolate energicamente. poi riaccendete il fuoco e continuate a mescolare fino a formare una palla che si staccherà dai bordi della pentola e questi ultimi saranno ricoperti da una patina. Togliete dal fuoco e inglobate le uova una alla volta, all'inserimento di ogni uovo vi sembrerà di non riuscire a inglobarlo ma girando velocemente con la spatola di legno riuscirete. lasciate passare 5 minuti tra un uovo e l'altro. a questo punto aggiungete al composto le patate e mescolate sempre con la spatola. inserite il tutto un po' per volta in una tasca da pasticcere o in una siringa senza bocchetta e fate cadere l'impasto a dadini aiutandovi con il coltello in una pentola in cui avrete fatto precedentemente bollire l'olio. Friggete fino a doratura.

crèpes ai formaggi

Questa per me è una ricetta speciale, perchè me la faceva sempre mia nonna e io la ADORO! Chi odia il formaggio può passare oltre, perchè è l'ingrediente principale! Infatti quello che vi sto proponendo sono delle crépes ai formaggi, che appena posso faccio sempre perchè sono squisite!
Gli ingredienti sono
3 uova
140g di farina
750 ml di latte
sale
250g di burro
100g di parmigiano grattugiato
100g di emmental grattugiato
50g di fontina

Rompete le uova in una terrina e frullatele. Mettete 100g di farina in un'altra terrina e diluiteli piano piano con 250g di latte, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia. Unite alla pastella le uova frullate e sbattete. salate e versate nel composto 50g di burro fuso. Prendete ora un padellino da crepes di circa 15cm di diametro e mettetevi una nocciolina di burro: fate sciogliere il condimento su fuoco medio, poi versatevi un mestolino di composto. Fate rapprendere e dorare la crepe per un minuto da un lato, poi giratela e fate lo stesso dall'altro lato. Fatela quindi scivolare su un piatto. Preparate ora allo stesso modo le altre crepes (a me in genere ne vengono 8 o 9).
Passate ora alla preparazione della crema ai formaggi: mettete una casseruola sul fuoco con 50g di burro; fate sciogliere il condimento e stemperatevi due cucchiai di farina mescolando bene. poi diluite lentamente. Poi diluite lentamente con mezzo litro di latte caldo sempre sbattendo. Regolate di sale e fate cuocere per 10minuti senza mai smettere di sbattere. Terminata la cottura aggiungete la metà del parmigiano e dell'emmental che avrete mescolato insieme, e tutta la fontina a dadini, fate quindi sciogliere i formaggi a fuoco molto basso. Farcite ora le crepes spalmandole con 2-3 cucchiaiate di crema ai formaggi e arrotolatele. Sistematele quindi in una pirofila imburrate e copritele con la restante crema ai formaggi. Spolverizzatele con i formaggi grattugiati rimasti e fatele gratinare nel forno a 200g per una ventina di minuti.

gamberetti in salsa rosa su cestini di parmigiano

Io adoro i gamberetti in salsa rosa! Con quel sapore dolciastro, un po' piccantino...fenomenali! Questo natale avevo appunto intenzione di proporli tra i tanti antipasti e mi sono chiesta.. come servirli? Trovavo banale metterli semplicemente in una ciotola a centro tavola e stavo escogitando qualche variante... foglia di insalata? non la mangio! barchetta? scontato! poi mi sono venuti in mente questi cestini di parmigiano che avevo visto in un blog...e...sono stati un successone! a parte la presentazione che era molto elegante, ma poi l'accostamento di gusti è piaciuto moltissimo, infatti sono andati a ruba e li ho riproposti qualche giorno fa per la cena di classe!
Sono molto semplici da eseguire, basta comprare dei gamberetti surgelati, farli sbollentare e scolarli. a parte preparare la salsa rosa con maionese e ketchup oppure comprarla già fatta e metterci dentro i gamberi.
Per preparare i cestini bisogna tagliare delle strisce di parmigiano o grattuggiarlo in una pentola e farlo fondere a fuoco basso. Farlo rapprendere da entrambi i lati, prendere con una paletta e adagiarlo prima che si indurisca su un bicchiere capovolto. Così prenderà la forma di un cestino!

rotolini di pan carrè

Ehi! Dunque, questa è la ricetta per un antipastino davvero sfizioso che io adoro e che propongo spesso in svariate occasioni nei buffet.Consiste nel prendere il pane bianco da tramezzino, bagnarlo leggermente con le mani umide e stenderlo con il mattarello. quindi spalmarvi sopra l'abitella e adagiarvi delle fette di salmone, prosciutto, bresaola, dei gamberetti o quello che si vuole! Un ripieno buono è per esempio gorgo e noci, ma io non lo faccio mai perchè non le mangio... comunque la cosa bella di questa ricetta è che ci si può sbizzarrire sperimentando sempre nuovi abbinamenti. dunque bisogna arrotolarlo e chiuderlo come un salamino con la pellicola trasparente. A questo punto dobbiamo conservarlo in frigorifero se si può per una notte intera, sennò almeno per un paio d'ore. Ricordatevi di tirarlo fuori e tagliarlo solo poco prima di servirlo!
Io per esempio l'ho proposto l'altro ieri per la mia cena di classe e ho usato in alcuni speck e in altri salmone! Buoni!!!!

Torta al limone

Buon giorno a tutti! Tempo fa avevo visto la ricetta di questa torta dall'album di una mia amica che fa la cuoca.. e subito le ho chiesto la ricetta perchè mi sembrava squisita... purtroppo io ho fatto l'errore di aprire il forno a metà cottura e la torta si è "afflosciata" al centro, quindi per chiunque volesse farla mi raccomando fate attenzione... nonostante tutto era davvero deliziosa... quindi... vi scrivo la ricetta come me l'ha data lei.

pasta frolla
250g di farina
150g di burro
80g di zucchero
2tuorli
scorza di 1 limone
vanillina
Setacciare la farina, versarla su un piano, mettere la scorza di limone, la vanillina, unire il burro lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente mezz'ora prima e lavorare. Aggiungere lo zucchero e i tuorli e continuare a lavorare finchè non diventa un impasto omogeneo. quindi mettere in frigorifero per mezz'ora circa.

crema al limone
3tuorli
mezzo litro di latte
30g di farina
100g di zucchero
il succo di un limone
Mettere il latte in un tegame e scaldarlo senza farlo bollire. a parte frullare i tuorli con lo zucchero, la farina e il succo di limone. Non appena sarà tutto amalgamato unire al latte e portare ad ebollizione girando finchè la crema non diventa densa. Lasciare raffreddare

pasta paradiso
200g zucchero
200g burro a temp. ambiente
150g farina
4uova
1bustina di vanillina
1bustina lievito per dolci
Lavorare lo zucchero con i tuorli, unire il burro fino al raggiungimento di una crema omogenea. setacciare la farina con il lievito e la vanillina e unire al composto. montare a neve ferma gli albumi e unire al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Ora bisogna compattare il tutto!
Stendere la pasta frolla in una teglia (possibilmente a cerniera). Spargere la crema sopra la frolla lasciando un centimetro di bordo senza crema (serve alla pasta paradiso per chiudere il bordo).
ora prendere la pasta paradiso e versarla sopra avendo cura di stenderla bene nei bordi.
Ricordati di accendere il forno a 180° una ventina di minuti prima della cottura in modo che si riscaldi bene.
Infornare per 30-40minuti (prova stecchino)

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO CON CUORE DI COCCO

Buon giorno a tutti! proprio due giorni fa avevo un po' di cocco e della panna fresca da smaltire e ho ripescato questa ricetta che mi aveva dato una mia amica del forum alfemminile e che faceva al caso mio, quindi ho deciso subito di provarla!

Ve la copio così come l'ha mandata lei

X il pds:
230 g di farina
165 g di burro
165 g di zucchero
50 g di latte
4 uova
1 bustina di lievito
35 g cacao amaro

X il ripieno:
200 g di cocco disidratato
130 g di zucchero
1 albume
2 cucchiaini di maizena
40 g di panna da cucina(io ne ho messi 200g ed è venuta buonissima!)

Lavorare lo zucchero col burro morbido.
Unire i tuorli e continuare a lavorare,unire il latte,la farina col lievito e il cacao.
Montare gli albumi e incorporare delicatamente
Prepariamo il ripieno: in una ciotola montare a neve l'albume,unire il cocco,lo zucchero,la maizena e la panna.
Imburrare una tortiera e versare parte del composto al cioccolato,disporre il ripieno e coprire con l'altro composto.
Infornare a 180x45min....prova stecchino! (io l'ho fatta stare 50 min)

tartine con insalata russa e salmone

Questo antipasto è molto gustoso e semplice da preparare. consiste semplicemente nel prendere una pasta sfoglia, formare con un bicchiere dei cerchi, bucherellarli con la forchetta e spennellarli con uovo sbattuto. poi metterli in forno a 180° finchè non diventano dorati. Tolti dal forno possiamo guarnirli come vogliamo. io su alcuni ho messo un po' di burro e ho arrotolato una fettina di salmone affumicato

e su altri ho spalmato sopra un po' di insalata russa

BUONISSIMI!